Oppskrift på Dronningkaken

5.7.2017 10:43 | NHO

Del

Her er oppskriften på Baker- og Konditorlandslagets.kake som ble servert i H.M. Dronning Sonjas 80-års jubileum.

Denne oppskriften er til en kake på ca 26 cm, ca 12+ personer.

Innerringen er 24 cm, og ytter ringen er 26 cm.

En frisk og sommerlig mousse-kake med flere lag av gode og spennende smaker:

  • Mandel-og gresskarkjernebunn
  • Karamellfudge med havsalt og sprø yoghurtsmuler
  • Basilikum- og Mascarponemousse
  • Jordbærskum på Lierjordbær
  • Hylleblomstmousse med sjokolade glace

Mandel- og gresskarkjernebunn:

2 stk eggehviter (60g)

75g melis

20g gresskarkjerner

55g mandler

Litt kanel

  1. Finhakk mandler og gresskarkjerner, eller kjør de fint på hurtighakke.
  2. Pisk eggehviter stive og tilsett litt og litt melis, pisk til blank og stiv marengs.
  3. Vend forsiktig inn de finhakkede mandlene og gresskarkjernene, samt kanel.
  4. Hell bunnemassen over i en springform/ring på 24 cm.
  5. Stek på 160°C i ca 15 minutter.
  6. Avkjøl.

Karamellfudge:

30g sukker

50g fløte

75g hvit sjokolade, gjerne Valrhona

5 g smør

½ pl gelatin

  1. Legg gelatin i bløt.
  2. Smelt sukkeret til karamell og spe forsiktig inn fløte.
  3. Hell dette over sjokoladen, og rør glatt.
  4. Tilsett gelatin og smør. Kjør glatt med stavmikser.
  5. Hell over bunnen, og strø lett over med litt havsalt.
  6. Avkjøl.

Yoghurtsmuler: (kan sløyfes)

10g melkepulver

10g mel

3g maizenna

10g yoghurtpulver

5g sukker

15 g smør

__

5g melkepulver

4g yoghurtpulver

25g hvit sjokolade, gjerne Valrhona

  1. Smelt smøret, og rør sammen med de frem øvrige ingrediensene.
  2. Stek på 150°C i ca 13 minutter. Avkjøl.
  3. Vend smulene i melke-og yoghurtpulver.
  4. Smelt sjokoladen og vend smulene i denne. Avkjøl og ha på nok smuler på fudgebunnen til det nesten dekker.

Denne oppskriften kan enkelt gjøres glutenfri om man ønsker- bytt bare ut melet med glutenfritt mel.

Oppskriften gir for stor mengde til 1 kake, men bruk kun det som trengs og oppbevar resten lufttett inntil 1 måned.

Mascarpone- og basilikum mousse:

1 eggehvite

15 g sukker

-- 

1/3 potte basilikum

1 eggeplomme

15 g sukker

125g kremost- gjerne Mascarpone

-- 

1,25dl fløte

1,5plate gelatin

0,5dl melk

  1. Legg gelatin i bløt.
  2. Skyll basilikum godt og rist av vannet.
  3. Bruk en juicermaskin og kjør igjennom urtene.
  4. Litt grønn konsentrert væske kommer ut.
  5. Rør dette glatt sammen med mascarpone, eggeplommer og den ene delen av sukkeret.
  6. Pisk stivt eggehviter og den andre delen av sukkeret.
  7. Pisk kremen stiv.
  8. Klem ut vannet av gelatinen og smelt i melken.
  9. Bland det inn i kremostblandingen, deretter vend inn pisket krem og vend inn eggehvitene til sist.
  10. Hell over fudgebunnen og avkjøl.

Jordbærskum:

3 plater gelatin

24g sukker

60g jordbærpure

2 jordbær i biter

  1. Legg gelatinen i bløt.
  2. Løs den opp i litt av jorbærpureen, og bland dette med resten av pureen.
  3. Piskes opp i piskemaskin til stort volum og fluffy, ca 10 minutter.
  4. Bre dette over mascarponemoussen og frys inn.
  5. La stå til helt frossen.

Hylleblomstmousse:

145g sukker

75g vann

75g eggehvite

4,5 plater gelatin

100g hylleblomstsaft

2oog gresk yoghurt naturelle

150g fløte

  1. Finn frem en kakering på 26 cm.
  2. Lag italiensk marengs:
  3. Kok opp sukker og vann til 120°C, hell dette i en tynn stråle over halvpiskede eggehviter og pisk til
  4. massen blir romtemperert.
  5. Legg gelatin i bløt.
  6. Pisk fløten stiv.
  7. Varm opp litt av hylleblomstsaften og smelt gelatinen i dette.
  8. Bland sammen med resten av saften og yoghurten.
  9. Vend inn italiensk marengs, og til sist kremen forsiktig.
  10. Ta ut den frosne innerkaken av frysa, sett den i midten av kakeringen, og fyll opp formen helt full
  11. med med mousse på sidene og oppå.
  12. La kaken sette seg helt på frys til den er gjennomfrossen.
  13. Ta den så pent ut av ringen.

Glace:

3 plater gelatin

1,5 dl H-melk

37g glukose

375g hvit sjokolade- gjerne Valrhona

  1. Legg gelatin i bløt.
  2. Varm opp melk og glukose, smelt gelatinen i denne, og hell over sjokoladen.
  3. Vent litt, rør så glatt, og kjør kjerne med stavmixer for å fjerne alle luftbobler.
  4. Tilsett titandioksid om ønskelig eller annen farge.
  5. Vent til glacen er ca 32°C og glaser så den frosne kaken.
  6. La renne av seg, før kaken trimmes nederst og settes på fat.
  7. Pyntes etter ønske.

Kontakter

Pressekontakt: Grete Brekke Klingberg
Mobil 92051130
Mail: grete@bakerkonditor.no

Bilder

Lenker

Om NHO

NHO
NHO
Middelthunsgate 27
0305 Oslo

23 08 80 00http://www.nho.no

Næringslivets Hovedorganisasjon (NHO) er den største interesseorganisasjonen for bedrifter i Norge. Vi i NHO jobber for gode rammevilkår for medlemsbedriftene og engasjerer oss for bedriftenes interesser på en rekke samfunnsområder.

Følg saker fra NHO

Registrer deg med din epostadresse under for å få de nyeste sakene fra NHO på epost fortløpende. Du kan melde deg av når som helst.

Siste saker fra NHO

I vårt presserom finner du alle våre siste saker, kontaktpersoner, bilder, dokumenter og annen relevant informasjon om oss.

Besøk vårt presserom