Mattilsynet

Hamburgere bør være gjennomstekte

Del

Hamburgere er hot, både på grillen hjemme og på hamburgerrestauranter landet rundt. Men hamburgere bør være skikkelig gjennomstekte før de legges på tallerkenen.

Selv om risikoen for sykdom er liten, bør utsatte grupper som gravide, små barn og andre med nedsatt immunforsvar ikke spise medium stekte hamburgere. FOTO: SCANPIX
Selv om risikoen for sykdom er liten, bør utsatte grupper som gravide, små barn og andre med nedsatt immunforsvar ikke spise medium stekte hamburgere. FOTO: SCANPIX

Det er en økende trend i restaurantbransjen å servere hamburgere med rosa kjerne for å gi en bedre smaksopplevelse. En utfordring med medium stekte hamburgere, er at kjernetemperaturen ikke blir høy nok til å drepe alle bakterier.

Tradisjonelt tilberedes hamburgere ved at kjøttdeig formes og stekes til en kjernetemperatur over 70 grader. Denne varmebehandlingen er under normale omstendigheter nok til å drepe eventuelle sykdomsfremkallende bakterier.

Hamburger er ikke biff

Kjøttdeig er i utgangspunktet et produkt med større risiko for sykdom enn et helt stykke kjøtt, som for eksempel biff. Hele biffer er tilnærmet sterile på innsiden. Varmebehandling av overflaten vil være nok til å få et trygt produkt, selv om kjøttet er rødt i midten.

-Ved kverning av kjøtt blir bakteriene på overflaten av kjøttstykkene jevnt fordelt i hele produktet. Samtidig får de lett tilgang til næringsstoffene i kjøttet. Dette gir gode vekstvilkår for bakteriene og medfører at produkter av kvernet kjøtt har kort holdbarhet. Slike produkter bør derfor gjennomstekes før servering, forteller avdelingssjef Marit Kolle ved Mattilsynet i Oslo, Asker og Bærum.

To syke personer med EHEC

I sommer har Mattilsynet i Oslo, Asker og Bærum mottatt melding fra Folkehelseinstituttet om to personer som har blitt syke av den fryktede EHEC-bakterien, mest sannsynlig etter å ha spist hamburgere som ikke er gjennomstekt.

-Det dreier seg om to voksne personer som har vært syke med blodig diaré. Det er påvist EHEC hos begge. Videre analyser av bakteriene hos de syke, viser at bakteriene sannsynligvis kommer fra en felles kilde. Intervju av de syke og kartlegging av hva de har spist, gir opplysninger om at begge to har spist hamburgere som ikke har vært gjennomstekt, sier seniorrådgiver Heidi Lange ved Folkehelseinstituttet.

De aktuelle måltidene er inntatt på to forskjellige restauranter i Oslo, men undersøkelser Mattilsynet har gjort viser at de to restaurantene har mottatt kjøttdeig som råvare til hamburgere fra samme leverandør og av samme parti. Det vurderes derfor som sannsynlig at det er denne råvaren som er smittekilden og opphavet til sykdommen.

Advarsel til spesielle grupper

Mattilsynet vil særlig understreke at medium stekte hamburgere ikke bør spises av utsatte grupper som gravide, små barn og andre med nedsatt immunforsvar. Restauranter bør ha klare rutiner slik at de unngår å servere medium stekte hamburgere til utsatte grupper.

Anbefaler restauranter å kverne kjøttet selv

-Restauranter som serverer medium stekte hamburgere bør opplyse kundene sine om dette på forhånd, sier Marit Kolle.

Mattilsynet anbefaler også at restauranter som ønsker å servere medium stekte hamburgere av kvernet kjøtt selv står for kverningen. Dette sikrer kontroll med prosessen på stedet, og bakteriene vil ha vesentlig kortere tid på seg til å øke i antall. Eventuelt må serveringsstedene på annen måte sikre at de bruker kjøttdeig av meget god hygienisk kvalitet til slike produkter.

-Som forbruker kan du stille spørsmål til restauranten til hvor råvarene kommer fra og hvordan de tilberedes, anbefaler Kolle.

Mattilsynets råd gjelder både for spisesteder og ved steking og grilling av hamburgere hjemme.

-Vi har sett eksempler på at emballerte hamburgere kjøpt i kjøledisken i dagligvarebutikkene kommer med anbefalinger om tilberedning som vil gi hamburgerne en rosa kjerne, sier Marit Kolle. De samme rådene om å gjennomsteke hamburgere gjelder både for restauranter og ved tilberedning på grillen hjemme.

RAMMESAK:
Fakta om EHEC (enterohemoragisk E. coli)

E. coli er en normalt forekommende tarmbakterie hos varmblodige dyr inkludert mennesker. De fleste E. coli-bakterier er ufarlige å få i seg og vil gi ikke gi sykdom, men det finnes visse E. coli grupper som kan gi sykdom.

Det er særlig EHEC-gruppen av E. coli som kan gi alvorlig sykdom. Hos voksne, friske personer kan den gi diaré, av og til blodig. Hos små barn og mennesker med nedsatt immunforsvar, kan den i tillegg gi alvorlig nyresvikt, hemolytisk-uremisk syndrom (HUS).

Det er registrert tre dødsfall (2004, 2006, 2009) som følge av EHEC-infeksjon i Norge, alle hos barn etter utvikling av HUS.

Bilder

Selv om risikoen for sykdom er liten, bør utsatte grupper som gravide, små barn og andre med nedsatt immunforsvar ikke spise medium stekte hamburgere. FOTO: SCANPIX
Selv om risikoen for sykdom er liten, bør utsatte grupper som gravide, små barn og andre med nedsatt immunforsvar ikke spise medium stekte hamburgere. FOTO: SCANPIX
Last ned bilde
-Husk at hamburgere ikke er biff, og bør derfor gjennomstekes, sier avdelingssjef Marit Kolle i Mattilsynet. FOTO: MATTILSYNET
-Husk at hamburgere ikke er biff, og bør derfor gjennomstekes, sier avdelingssjef Marit Kolle i Mattilsynet. FOTO: MATTILSYNET
Last ned bilde

Lenker

Om Mattilsynet

Mattilsynet
Mattilsynet
Felles postmottak - postboks 383
2381 Brumunddal

22 40 00 00http://www.mattilsynet.no

Mattilsynet er eit statleg, landsdekkjande forvaltingsorgan som er med på å sikre forbrukarane trygg mat og trygt drikkevatn. Vi skal fremje folke-, plante- , fiske- og dyrehelse, miljøvennleg produksjon og etisk forsvarleg hald av fisk og dyr. Mattilsynet har også oppgåver i høve til kosmetikk og legemiddel og fører tilsyn med dyrehelsepersonell.

Mattilsynet sine roller er å utarbeide framlegg til, forvalte og rettleie om regelverk, føre eit risikobasert tilsyn, formidle informasjon og kunnskap og ha beredskap. Mattilsynet skal gi faglege råd til Landbruks- og matdepartementet, Nærings-og fiskeridepartementet og Helse- og omsorgsdepartementet.

Følg saker fra Mattilsynet

Registrer deg med din epostadresse under for å få de nyeste sakene fra Mattilsynet på epost fortløpende. Du kan melde deg av når som helst.

Siste saker fra Mattilsynet

I vårt presserom finner du alle våre siste saker, kontaktpersoner, bilder, dokumenter og annen relevant informasjon om oss.

Besøk vårt presserom