– Gi torsken mer plass
– Mer plass for torsken og kortere tid i trålpose hadde vært bra for torsken og for oss forbrukere, sier Nofima-forsker Ragnhild Aven Svalheim. Hun har disputert med avhandlingen Stress responses influencing fillet quality of trawled Atlantic cod and haddock, der hun ser hvordan stressrespons hos torsk og hyse påvirker filetkvaliteten.
En torsk er nemlig ganske stressa når den havner i trålen og venter på sin skjebne som mat. Allerede mens den prøver å komme seg unna, starter en stressrespons som kan få konsekvenser for kvaliteten. Etterhvert som den får selskap av artsfrender i trålsekken, blir det veldig trange forhold. Forskeren har sett på hva kombinasjonen av utmattelsen og sammenstimlingen i trålposen betyr for kvaliteten på den ferdige fileten.
Dårlig plass=dårlig kvalitet
Som en del av avhandlingen har hun gjort ett eksperiment med hyse og tre eksperimenter med torsk der hun har «utsatt» fiskene for lignende forhold som i en tråler. I en trålsimulator svømmer fisk til utmattelse for å ende opp i en pose. Ikke helt ulikt slik det skjer når de fanges på havet.
– Jeg har isolert ulike deler av trålfangsten, fra at fisken prøver å svømme unna, til den ikke klarer mer og fanges og avlives, forteller Nofima-forskeren.
Men selv om torsken er sliten etter å ha svømt, er det ikke denne utmattelsen som stresser den mest. Det er når den trenges sammen i en ball over lang tid, at stressnivået øker.
– Da begynner det å skje ting med stressnivå, dødelighet og dermed kvalitet. Og med kvalitet mener jeg hovedsakelig farge på fileten. Når fisken blir fratatt muligheten til å bevege seg, klarer den ikke lenger pumpe blodet tilbake til de store venene. I stedet blir blodet liggende i den hvite delen av muskelen og farge fileten rosa.
My blod i fileten kan påvirke hvordan fisken smaker og lukter, og er dermed negativt for kvaliteten. I tillegg utgjør det et estetisk problem og kan gjøre fileten mindre attraktiv for en forbruker å kjøpe.
Avlives for seint
I et annet eksperiment undersøkte Svalheim hva som skjer med torsken når skal avlives. I dag er anbefalingen at fisken bør bløgges innen 30 minutter etter avlivning for å gi hvitest filet. Problemet er at disse anbefalingene er basert på fisk som ikke er stressa.
På dagens trålere ligger fisken ofte lenge ute i luft, før den avlives eller dør av seg selv. En torsk kan ha hjerneaktivitet i opptil to timer når den ligger ute, og utsettes dermed for enda en stressfaktor på sin ferd til butikken. Torsken er jo allerede stressa fordi den har svømt unna og vært trengt sammen i trålposen.
– I mitt siste eksperiment ble torsken utsatt for moderat trengning over lengre tid, med begrenset mulighet til å bevege seg. Den ble trengt i tre timer før vi tok den opp og studerte blant annet blodkoagulering og farge, i tillegg undersøkte vi hvordan disse egenskapene endret seg når fisken ble liggende i opptil 30 minutter i luft etter trengestresset. Da så vi at den moderate trengingen ikke utløste noe særlig stressrespons. Men det som var veldig interessant, var at det var ikke stressnivået i seg selv som var avgjørende for kvaliteten, men typen stress. Så lenge fisken hadde mulighet til å bevege seg, så beholdt den god kvalitet.
Bør la torsken komme seg
Konklusjon: Kombinasjonen av liten plass i trålposen og at den ligger i luft før den dør, er verst for kvaliteten. For detspiller en rolle for kvaliteten hvilken type stress fisken opplever, og det har mest sannsynlig med bevegelser å gjøre.
– Det verste man gjør med fisken med tanke på kvalitet, er å hindre den i å den bevege seg. Enten ved å trenge den sammen eller la den ligge i luft, understreker forskeren.
Løsningen kan være å ha vanntanker i båten, slik at fisken kommer seg før bløgging. Det er bedre at den får restituere seg i vann ved å bevege seg fra side til side. I dag er det foreløpig kun én tråler som har investert i et såkalt vått mottak, som kan gi bedre kvalitet.
Nøkkelord
Kontakter
Ragnhild Aven SvalheimForsker
Forsker på fiskeribiologi og fysiologi hos fisk.
Bilder
Om Nofima
Nofima er et av Europas største næringsrettede forskningsinstitutt som driver forskning og utvikling for akvakulturnæringen, fiskerinæringen og matindustrien.
Vi leverer internasjonalt anerkjent forskning og løsninger som gir næringslivet konkurransefortrinn langs hele verdikjeden.
Nofima AS har hovedkontor i Tromsø, og forskningsvirksomhet i Alta, Bergen, Stavanger, Sunndalsøra, Tromsø og på Ås.
Instituttet ble etablert 1. januar 2008 og har om lag 370 ansatte.
Følg pressemeldinger fra Nofima
Registrer deg med din e-postadresse under for å få de nyeste sakene fra Nofima på e-post fortløpende. Du kan melde deg av når som helst.
Siste pressemeldinger fra Nofima
Nytt torskeprodukt reduserer klimaavtrykket11.4.2024 07:00:00 CEST | Pressemelding
Når torsken pakkes i Vesterålen i ny emballasje, sparer det klimaet. Nye produkter får ned klimagassutslippene med 30 prosent.
Solbærtoddy – perfekt til påsketuren28.3.2024 07:00:00 CET | Pressemelding
En varm kopp solbærtoddy gjør godt, uansett om du tilbringer påsken med skiturer i fjellheimen, fotturer i byen, skogen eller langs kysten. Det er det flere grunner til.
Nå skal også torskens sæd bli til godsaker6.3.2024 08:05:16 CET | Pressemelding
Kan spermien til torsken brukes til noe annet enn å lage nye «torskebabyer»? Å jada! Den kan ved hjelp av moderne utvinningsmetoder bli til nye, verdifulle produkter som olje og proteinpulver – som igjen kan bli til både mat og skjønnhetsprodukter.
Fungerer ferskfiskordningen?6.2.2024 07:00:00 CET | Pressemelding
Fungerer ordningen med kvotebonus for å strekke torskesesongen lenger ut over året? Nofima har på oppdrag fra Nærings- og fiskeridepartementet evaluert ferskfiskordningen ut fra vurderinger om økonomisk, miljømessig og sosial bærekraft.
Oppdrett for å redde havbunnen10.1.2024 07:00:00 CET | Pressemelding
Oppdrett av kråkeboller kan redde tareskogen, samtidig som det kan skape produkter av høy verdi i Norge.
I vårt presserom finner du alle våre siste pressemeldinger, kontaktpersoner, bilder, dokumenter og annen relevant informasjon om oss.
Besøk vårt presserom